CONTAMINAÇÃO DE CAMARÃO NO COMÉRCIO DO NATAL-RN POR RESÍDUO DE SO<SUB>2</SUB> DEVIDO AO USO DE METABISSULFITO

Resumo

O metabissulfito é um aditivo alimentar usado após despesca do camarão para prevenir a melanose. Em excesso, causa intoxicação no organismo, podendo levar a morte. Investigou-se a contaminação por metabissulfito em amostras frescas, tipo cinza, coletados na CEASA-RN, supermercados e feiras de regiões do Natal-RN. Níveis de contaminação por metabissulfito, medidos em mg/L de SO₂, foram encontrados em grande faixa de variação, 26,7 ppm a 114,2 ppm de SO₂, apresentando valores acima do limite máximo de 100 ppm permitido pela Legislação Brasileira. Estes resultados evidenciam a necessidade de maior padronização e fiscalização no uso de metabissulfito na região do RN.